金桔是桔子类的水果，金桔收获后可以直接出售，也可以进行加工，可以盐渍金桔，也可以将金桔进行酿酒。下面就来介绍一下金桔加工和贮藏技术。

一、金桔加工技术

【资料图】

1、金桔盐胚的制作

配方为金桔50公斤，生盐34公斤。工艺流程：原料(桔果)→盐渍→曝洒→回软→复晒→成品。加工方法：将鲜果逐个用桔刀或用小刀割划4一6道裂缝，把桔核压出倒入池中将食盐撒入，用竹器盖好压实，盐渍7—8天，捞出洒干，再将晒干的金桔按一层金秸一层盐的方法又进行盐渍，装满水池(或缸)后，用竹垫压实盖好，盐渍30天左右，捞出晒干，回软再晒干，即成金桔盐胚。

盐胚金桔可用于制作下列食品：即加工成雪花金桔、金桔蜜饯、珍珠金桔、开胃金桔、金桔脯、金桔应子以及多种色彩味美的金桔罐头等产品来。

2、酿制金桔酒

金桔鲜果可以用于酿制金桔酒。

3、鲜果收购规格

根据1984年市场交易情况分为四级，一级果每0.5公斤36颗，二级果每0.5公斤40—45颗，三级果每0.5公斤60颗，四级果每0.5公斤65颗以上。

二、金桔果的贮藏技术

为了调节满足市场需要，提高经济效益，现将果的六种贮藏保鲜法叙述于下。

1、贮藏保鲜前的准备工作

桔果成熟程度要达到八成，呈金黄色。以连续晴天摘果为好，以减少水分含量，要轻摘、轻放、轻运，以免撞伤。有病虫害的不要，贮藏室内一定要严格消毒，保持干净，既要阴凉通风又要保持恒温，尤其要注意不能与酒气接触。

2、常用保鲜方法

第一：松毛保鲜法。做法是：以楼上房间或辅木地板房间作贮藏室，在板上铺一层0.8米宽的尼龙薄膜为一厢，长度以房大小为宜。在薄膜上放一层桔果，上盖一层短枝松毛，桔果与松毛的厚度在30—40公分，然后再盖上一层薄膜。

第二：木糠保鲜法。做法是：用晒干的新鲜木糠(忌用樟木糠)，一层果一层木糠装在竹筐或铺在楼板上。果糠厚度30—40公分。

第三：沙子保鲜法。做法是：用干净的干细沙。一层果一层沙，沙子和鲜果合计厚度30～40公分为宜。

第四：秕谷保鲜法。做法是：用晒干而新鲜的秕谷壳，一层果一层秕谷壳，秕谷壳和果的厚度40—50公分。

第五：纸箱保鲜法。一层果一层白纸，装入纸箱空间的80%。厚度30一40公分。

第六：尼龙袋保鲜注。做法是：每只小尼龙袋装果1.5---2公斤,放入贮藏室。初入贮藏室气温较高，不宜捆紧袋口，防止水蒸气上升而烂果，但遇到寒流低温时要捆紧袋口，以免冻坏果子。

以上保鲜法。一般可保鲜1-3个月，好果率达80一95%左右。

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